导墅里庄集镇感受浓浓的“年味”

丹阳日报 2023-01-19 10:03

醇的是米酒 香的是大糕

——在导墅里庄集镇感受浓浓的“年味”

本报记者 溢真 通讯员 导宣 谷裕

导墅镇里庄集镇是著名的酒乡、糕乡,而“酒”和“糕”在丹阳记忆里都是代表性“年货”。“年”到里庄,这里的“年”味格外浓。

“糕”在丹阳民间,寓有步步高升、事业兴旺、孩子成长等含意。临近春节,走进里庄集镇,这里仿佛四处都弥散着“糕”的香味。里庄的“糕”又叫里庄大糕,精华品种叫“椒盐玉带糕”。里庄大糕曾被列为贡品。唐、宋时期,里庄大糕以其独特的口味、精细的制作工艺、喜庆的包装和百年的传承风靡大江南北,被朝廷赐封为“宫廷玉带”。该产品采用里庄精糯米粉、白糖、桃仁、果脯、椒盐、植物油、黑芝麻等优质原料,加上独特技法制作而成,香甜味美、营养丰富、别具一格。明、清时期,糕点老板与时俱进,吸收淮扬、闽粤饮食精华,在原料、口味、工艺上大胆创新,形成了新的“椒盐玉带糕”,倍受市场青睐。《丹阳县志》记载,明末清初民间拜年,孩子们以收到“椒盐玉带糕”为荣。沪、苏、锡、常地区和大江南北上茅山拜佛的香客,更是慕名专程争相采购。民国时期,里庄的糕点坊扩大到十余家。其中,最出名的为“天禄斋”。新中国成立后,里庄糕点行业由集体统管。虽然几经变革,但里庄“椒盐玉带糕”的制作工艺仍被很好地传承下来。改革开放后,这项传统食品工艺得到了发扬光大。

近日,在里庄集镇上的宫宵食品坊里,天禄斋糕点现在的传承人朱夕平正领着工人赶制“当天制作,当天卖完”的“椒盐玉带糕”。朱夕平说,里庄大糕是当地婚嫁喜事的必备食品,也是里庄“年”味的源头。正因包括“椒盐玉带糕”在内的里庄大糕独特制作技法经过百年以上传承,延续至今,里庄才被称为名不虚传的“糕乡”。

里庄还是名闻遐迩的“酒乡”。临近春节,里庄黄酒厂、里庄王氏酒厂等二十多家大小酒厂的工人和走村串户为村民“吊酒”的酿酒师傅们早已忙碌起来,为即将进入的春节消费旺季酿造里庄米酒,慕名来买酒和请“吊酒”师傅的人也络绎不绝。走进里庄集镇和村庄,随着轻风不时会飘来阵阵浓郁的酒香。据丹阳文史爱好者卢政介绍,相传盛唐时,宰相褚遂良将家乡里庄美酒带至京城,上至君王,下至文武官员,竞相品尝,齐赞其为“玉液琼浆”。其后,里庄美酒不仅成为馈赠亲朋好友之佳品,而且成为向朝廷进贡的御酒。大诗人李白在朝中品尝到里庄美酒后,闻酒寻源,客居丹阳,畅怀豪饮后,留下了著名诗句:“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知何处是他乡。”诗中的“琥珀光”,指的就是丹阳(里庄)以纯糯米和独特的南河水为原料酿制的醇香浓郁、清澈透明、口感鲜甜的封缸酒、老陈酒。《丹阳县志》和有关史料多处记载:“酒米出丹阳,里庄尤为最。糯稻,性黏,宜酒,为种二十有三,唯邑东南乡近古荆城地,数十里糯米尤佳。”其“古荆城”指的就是里庄地区。卢政说,里庄之所以能酿造出享誉全国的美酒,成为酒林中的一绝,除了酿造历史悠久,具有得天独厚的优质米源、水源、酒曲外,还有其传承至今的独特酿酒工艺。

1月7日下午,在里庄王氏酒厂酿酒现场,酒厂主王鑫介绍说,过去每到过年,里庄人家家户户常聚在一起做米酒,场面别提有多热闹了,今年自己做米酒的里庄人家也不少。这既是里庄当地传统风土民俗,也是里庄几百年的酿酒技艺长盛不衰代代相传的重要原因。王鑫笑着说,今年过年,本地和丹阳城里来里庄买米酒的不少。