【新年里的家乡味】吕城烤饼：丹阳人必吃的“非遗”美食

我的丹阳讯（记者 吴琪 韩笑）新年将至，年味越来越浓，许多在外的丹阳人正陆续回乡过年，而大家回家的第一件事想必是先吃上一顿记忆中的“老味道”，解一解肚子里的馋猫，而对于广大吕城人来说，“烤饼”是非吃不可的！

素有“千年古镇”之称的丹阳市吕城镇，相传历史上每到中秋节，家家户户都有做烤饼、吃烤饼的传统习俗，这一独特饮食文化自古形成，寓意为阖家团圆吉祥之意。其实，吕城的“烤饼”大有来头！吕城烤饼又叫“吕蒙烤饼”，相传东汉建安5年（公元200年），东吴大将吕蒙带兵受孙权所派遣，在庱亭（吕城古称）屯兵垦荒，以筹军饷，并筑城御敌。吕蒙在屯垦中发现韭菜耐旱、抗涝，简单易管，能月月收割，还有药用价值，有利于官营操兵习武、治疗创伤之用。一次，为改善官营伙食，伙夫用面粉加水捏成面团，将韭菜切碎作为馅料包入其中，然后压扁，放在锅中加油煎烤。饼熟后香气扑鼻，将士们吃了胃口大开，齐呼“好吃”！自此，吕蒙便将此饼定为出兵征战的必备干粮。后来，该韭菜饼的制作方法流传到民间，吕城地区一带百姓为了纪念吕蒙，便将此饼称为“吕蒙烤饼”，一直传承至今。由于其历史悠久，影响广泛，吕城镇为了更好地保护这一传统美食文化，2013年将“吕蒙烤饼制作技艺”推荐申报，成功入选丹阳市非物质文化遗产。

烤饼虽然是吕城的主食，但在城外并不常见。事实上，吕城只有10家店有烤饼制作技艺，即使在丹阳其它地方，也很难找到吕城烤饼的美味，这是因为，烤饼制作是一门需要技巧和经验的艺术。

1月22日的午后，记者来到吕城镇上一家吕蒙烤饼店，正巧店主王雪琴正要开始制作。只见她把事先揉好的面团分切成拳头大小，包入韭菜、肉沫馅料，形成球形，再在案桌上撒上黑芝麻，把球形面团放在芝麻上正反压平至直径30公分左右的圆形，等待锅加热浇上食用油，即可下锅煎烤。经过正反煎烤数分钟后，饼面逐渐被烤成金黄色，外酥里嫩，香气四溢，让人禁不住流口水。

“一个人做出来是一个人的口味。”王雪琴一边做一边向记者介绍，在吕城做烤饼的有很多家，但是自己家的味道跟别家不一样，她家的会更有嚼劲一点，顾客买了半成品回去也好煎一点。“我奶奶把手艺传给了我妈妈，我妈妈又传给了我。”王雪琴说，平时小店每天都要卖出去200到400张烤饼，一张张小小的手工烤饼她一做就是19年。

历经岁月的打磨，“吕蒙烤饼”制作工艺日趋精良，品质品味也越来越符合时代需求。由于口感鲜咸酥脆，吕城烤饼不仅吸引着本地消费者，很多丹阳人甚至一大批外地消费者也慕名而来购买品尝，渐渐的，吕城烤饼也成为了本地人拜访客户、答谢亲朋好友的“伴手礼”，逢年过节或者走亲访友时送上一盒“吕城烤饼”，邀请对方品尝家乡的美味，传达节日的祝福，成为一种“新时尚”。

“进入腊月，我家的烤饼礼盒订单已经100多单了。”王雪琴介绍，以前到冬天就没有韭菜了，天冷就吃不到烤饼，如今有了大棚韭菜，一年四季都有烤饼吃。眼瞅着马上就要春节了，一些吕城人在外地想家乡味了，亲戚朋友都会买了带过去送给他们，也有外地人在这边打工的过年带点回老家，所以这段时间店里的礼盒比平时订得要多。

据了解，吕城烤饼售价一般半成品每块7元，堂吃现烤的成品每块为8元。如今，烤饼已成为吕城的象征，很多人都将这道美食与吕城联系在一起，吕城是一座有故事的古镇，历史和传说让这片古老的土地更加迷人，而作为吕城悠久文化遗产的象征，无论是本地人还是外来游客，吕城烤饼都是不容错过的“必吃美味”。