豆腐坊里的“烟火年”

本报记者 郡玉 通讯员 翟佳芬

年关渐近，豆腐作为寓意“都福”的传统美食，悄然登上千家万户的餐桌。在陵口镇煦庄村，一家豆腐坊火力全开，奏响新春的忙碌序曲。

上午9点，于太军的豆腐作坊里已是炊烟袅袅、雾气氤氲，醇厚的豆香飘散在空气中。作坊内，于太军一家四口各司其职，分工明确：父亲专注于磨浆煮浆，将颗颗饱满的黄豆研磨成豆浆，再煮沸；妻子守在炉灶旁，熟练地烧锅，为每一道工序提供恰到好处的火候；于太军则负责关键的放石膏水和压制环节，凭借多年积累的经验，精准把握每一次操作，让豆腐拥有恰到好处的口感；母亲在门口热情地接待着前来加工的村民。

40岁的于太军来自安徽马鞍山，16岁便跟随父亲在陵口开启了磨豆腐、卖豆制品的生涯。如今的他，早已技艺娴熟，对每一道工序都了如指掌。“每天凌晨2点就得起床开工，一直忙到晚上10点多，一天能产出豆腐1000斤左右。”于太军说，平常他主要去陵口镇卖豆腐成品，每年春节前夕，陵口镇乃至周边镇区的百姓便会拿着泡好的豆子来加工，所以一直要忙到过年。

早在冬至前，于太军一家就进入了忙碌的“备战”状态。每天天刚蒙蒙亮，就有村民陆陆续续地把泡好的豆子送来加工，作坊门口堆满了桶，里面装着提前泡发好的黄豆，仿佛在诉说着村民们对这传统年味的期待。

从浸泡、磨浆、煮浆、滤渣、烧锅，再到放石膏水、压制，一整套工序严谨细致，耗时约2小时。由于磨豆腐工序繁杂、耗时较长，于太军一家一天最多也只能完成30单业务。

在这快节奏的时代，愿意从事磨豆腐这一传统手艺的人越来越少。“现在的年轻人，大多向往更轻松、更时尚的工作，像这样起早贪黑、又脏又累的活儿，根本没人愿意干。”于太军无奈地说，“虽说做豆腐的人少了，可来加工豆腐的人却越来越多。咱这豆腐，就是用自家豆子，加点石膏制作而成，没有任何添加剂，口感好还健康，大家都信得过。来这儿磨豆腐的，西边到陵口，东边到运河，北边到窦庄，基本上周边乡下的人都有。”

一旁前来加工豆腐的村民郦中良也打开了话匣子：“我带了12斤干豆子，估计能做出25斤左右的豆腐。这豆腐要是吃不完，就削成片，晒一晒再放到油里炸，最后放进冰箱，啥时候想吃就拿出来。”

在这小小的豆腐坊里，于太军一家用勤劳的双手和传统的技艺，不仅满足了村民们对绿色健康豆腐的需求，更留住了那份质朴的年味。随着春节的脚步越来越近，作坊里的烟火气愈发浓郁，那源源不断的豆香，也飘进了每一位村民的心里。