从地方到央视，“兰陵鸭”的美味传承与破圈之路

本报记者 郡玉

连日来，具有浓郁地方特色的“兰陵鸭”广告在央视7套（国防军事频道）与17套（农业农村频道）循环播放，进一步提升了兰陵鸭的品牌知名度，也让更多人得以了解这款美味且独具特色的产品，为其拓展市场打下了基础。

与此同时，在我市，兰陵盐水鸭制作技艺第四代传承人蒯建英，迎来了一年中最为忙碌的时刻。早在一个月前，当大多数人还在为新年的到来做着常规准备时，蒯建英就已经全身心地投入到紧张的兰陵鸭制作与发货工作中。

在开发区前艾集镇上，有一家“兰陵卤菜坊”。清晨6点，48岁的蒯建英和往常一样，穿戴整齐走进厨房间开始忙碌。从精选新鲜食材，到严格把控每一道传统工序，每一个环节都倾注着他的心血。为了让消费者在春节期间能品尝到正宗美味的兰陵盐水鸭，蒯建英从凌晨5点忙到晚上12点，每一个忙碌的瞬间，都凝聚着他对兰陵盐水鸭制作技艺传承的坚守。

经过精心烹制，一只只色香味俱佳的“兰陵鸭”新鲜出炉。精选的瘦肉型草鸭，在祖传配方和古法工艺的双重加持下，呈现出令人垂涎的模样。待鸭肉熟透捞出沥水，表面涂抹上一层金黄透亮的鸭油，此时，无论是直接装盘上桌，还是待其冷却后精心包装，都尽显独特魅力。成品盐水鸭既保留了金陵盐水鸭的鲜嫩口感，又兼具板鸭的醇香，每一口都回味无穷，令人难以忘怀。

“食物承载着最丰富的情感，从以前到现在，记忆中的味道总是没有办法被替代。”在蒯建英看来，美食就是一种传承，无论如何创新，他都希望食客能从这只盐水鸭中找回记忆中的味道。

蒯建英出生于餐饮世家，从曾祖父蒯全泰那辈起，就以善做卤菜出名了。从小耳濡目染的蒯建英对卤菜制作十分热爱，于是他从18岁开始就立志要将祖辈的手艺传承下去。在传承祖传技艺的过程中，蒯建英潜心钻研，不断探索。他深入研究祖辈留下的每一道工序、每一种配方，同时广泛借鉴各地盐水鸭工艺的精华，巧妙地将其融入到自家的制作流程。不仅如此，他还紧跟时代步伐，引入现代食品卫生管理机制，全方位保障产品品质。在他的不懈努力下，古老的“兰陵盐水鸭”重焕生机。而经过精心设计的特色包装，“兰陵盐水鸭”已然成为前艾的一张特色名片，深受广大消费者的喜爱。

蒯建英一直潜心研究制鸭技法，立志创新出更符合大众口味的盐水鸭。“过去的这些年，我一直在尝试改变和创新，让古老的‘兰陵鸭’更符合现代人的口味。”蒯建英说，“过去的‘兰陵鸭’，口味偏咸，这与现代人追求健康饮食的观念相冲突。”经过一次次改良，现在的“兰陵鸭”咸淡合适，风味清香，滋补性温，蜕变后的“兰陵鸭”也受到了更多食客的青睐。

为了让传统味道走进千家万户，早在2020年，蒯建英便开始探索真空包装礼盒发货的新模式。“采用真空包装，不仅延长了产品的保质期，让产品的口感和口味更加稳定，亲朋好友间送礼也更加方便了。”蒯建英表示，作为丹阳的特产，将兰陵鸭送给远方的亲朋好友，能让他们品尝到家乡的美食，感受到浓浓的家乡味道。

经过几年的努力，去年，兰陵盐水鸭制作技艺入选镇江市非物质文化遗产代表性项目名录。同年，蒯建英带着“兰陵盐水鸭”登上央视舞台，向全国观众展示、宣传了这道非遗美食和地方特产，进一步提升了兰陵鸭的知名度，让更多人知晓这一风味独特的美食。